Die Bohnen stammen von der renommierten kolumbianischen Farm Las Flores, die von dem Bauern Jhoan Vergara in der Region Huila (Umgebung von Pitalito) mit großer Leidenschaft geführt wird. Hier wachsen Red-Bourbon-Kaffeebäume in einer beeindruckenden Höhe von 1.700 bis 1.790 Metern über dem Meeresspiegel. Unter diesen kühleren Bedingungen in großer Höhe haben die Kirschen viel Zeit, langsam zu reifen. Und genau diese Geduld der Natur spiegelt sich in der fertigen Bohne wider. Dadurch hat der Kaffee seine natürliche Süße, eine brillante, lebendige Säure und jenes unglaublich elegante blumig-fruchtige Profil erhalten, das diese Ernte vom Herbst 2025 zu einem so einzigartigen Erlebnis macht.
Um dieses zarte und duftende Profil in seiner ganzen Pracht zur Geltung zu bringen, entschied sich Jhoan Vergara für die traditionelle Washed-Methode. Unmittelbar nach der Handlese wurden die Kaffeekirschen von ihrer Haut und dem Fruchtfleisch befreit, und die Bohnen wurden anschließend einem gründlichen Wasserbad unterzogen. Dieser Prozess entfernte alle Zuckerreste aus dem Fruchtfleisch und sorgte dafür, dass der Kaffee einen kristallklaren Körper ohne wilde oder fermentierte Noten erhielt. Anschließend wurden die Bohnen auf erhöhten afrikanischen Betten getrocknet, wo sich ihr Feuchtigkeitsgehalt durch ständiges Wenden stabilisierte. In der Rösterei wurden die Bohnen präzise geröstet, damit sich dieser erstaunliche Geschmack in der Tasse voll entfalten kann.