In der Region Cedrobamba, einer der höchstgelegenen Regionen Perus, setzt Hugo Pareja mit seiner auf 2.300 bis 2.500 Metern Höhe gelegenen Inka-Rumi-Farm neue Maßstäbe im Kaffeeanbau. Die Farm, die aufgrund ihrer massiven Felsformationen den Beinamen „Kaffee auf den Felsen“ trägt, profitiert von fruchtbarem Vulkanboden und natürlichem Schatten, der durch die Anpflanzung einheimischer peruanischer Bäume wiederhergestellt wird.
Diese außergewöhnliche Charge präsentiert die Sorte SL9, eine seltene Linie mit einer einzigartigen Geschichte. Lange Zeit wurde sie aufgrund ihrer floralen Eleganz unter dem Namen „Geisha Inka“ in den peruanischen Bergregionen kultiviert. Jüngste DNA-Analysen haben ihre wahre Identität enthüllt: eine uralte Sorte äthiopischen Ursprungs, eng verwandt mit den kenianischen Selektionen von Scott Labs. Hier, in den Höhen der Finca Inka Rumi, findet sie ihren einzigartigen und geheimnisvollen peruanischen Ausdruck.
Um diese Charge zu veredeln, wählte Produzent Hugo Pareja einen sorgfältigen Gärungsprozess: einen 36-stündigen Trockenhonig.
Die perfekt gereiften Kaffeekirschen werden geerntet und anschließend durch Flotation sortiert, um unreife oder beschädigte Bohnen auszusortieren. Nach der Sortierung werden die Kirschen entpulpt und in saubere Fermentationsbehälter gegeben, wo sie ohne Wasser in ihrem eigenen Fruchtfleisch ruhen. Das kühle Klima gewährleistet die Stabilität dieses Prozesses, während diese Trockenfermentationsmethode die Umweltbelastung durch den reduzierten Wasserverbrauch deutlich verringert. Im Anschluss wird der Kaffee gründlich gewaschen.
Diese Zubereitung verstärkt die natürliche Süße der Bohne und verleiht ihr eine bemerkenswerte aromatische Tiefe. Im Geschmack zeichnet sich der Kaffee durch eine schöne Klarheit und eine sanfte Säure aus. Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten entfalten sich, getragen von einer seidigen Textur, die sich zu einem üppigen Geschmack tropischer Früchte entwickelt. Der Abgang ist bemerkenswert weich und erinnert an Panela.
Ein unvergesslicher Kaffee.