Über den Kaffee:
Sebastian Ramirez ist Kaffeeproduzent in vierter Generation in Calarcá in Kolumbien. Vor einigen Jahren hat er die Farm El Placer von seinem Vater übernommen – eine schwierige Aufgabe, denn obwohl die Region berühmt für ihre Kaffees ist, ist es nicht leicht, vom Kaffeeanbau leben zu können. Doch mit dem Fokus auf Specialty Coffee und seinen innovativen Fermentationsverfahren, die den Kaffees eine ganz eigene, charakteristische Vielfalt an Aromen verleihen, hat der Erfolg nicht lange auf sich warten lassen.
Zum Processing:
Nach der Ernte werden die Kirschen in 200L-Fässern für 48 Stunden bei konstant 18°C anaerob fermentiert. Im Anschluss erfolgt eine erste Trocknungsphase (canopy drying) für ca. fünf Tage.
Danach werden die Kirschen für 48 Stunden im Wassertank unter Zugabe von Sauerstoff (mithilfe einer Pumpe) weiter fermentiert.
Zuletzt folgt eine zweiteilige finale Trocknungsphase: zuerst bei 40°C und 25% Luftfeuchtigkeit für ca. 20 Tage (marquee drying), anschließend das parabolic drying für ca. fünf Tage, bis der Kaffee seinen optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat.