Schon mal von Ombligon gehört?
Diese ungewöhnliche Varietät wächst in Huila im Südwesten Kolumbiens, ihre genaue Herkunft ist unklar. Trotz einiger Gemeinsamkeiten mit anderen kolumbianischen Varietäten ist sie ganz und gar einzigartig. Allein schon optisch: Die Bohnen sind eher groß und haben eine ganz charakteristische Form. Daher auch der Name: Ombligon ist spanisch und bedeutet Nabel.
Der Geschmack wird definiert von komplexen und dichten Aromen (Kirsche, rote Früchte, süß, Ananas, Zuckerl, Rohrzucker, ein Hauch Lakritz) mit einem unglaublich weichen Mundgefühl, das euch lang im Gedächtnis bleiben wird.
Zum Processing:
Wie ihr euch vielleicht noch erinnert, ist Nestor Lasso Spezialist für innovative Fermentationsmethoden, was zu besonders aufregenden Kaffees führt. Die größtenteils überreifen Kaffeekirschen werden in Beutel verpackt und für 48 Stunden oxidiert, was nach einer kurzen Pause noch einmal für 60 Stunden wiederholt wird. Dann werden die Beutel geöffnet und die Kirschen in 32 °C warmem Wasser gewaschen, um die Temperatur im Inneren zu erhöhen. Danach folgt in versiegelten Plastiktanks die anaerobe Fermentation, die am Ende mit einem kurzen, 60 °C heißen Wasserbad gestoppt wird. Im Anschluss wird den fermentierten Kirschen mit speziellem Equipment die Feuchtigkeit entzogen.