Colombia El Paraiso Y05 Washed—Special Edition vonNaughty Dog. Dieser süße Kaffee mit angenehm höherer Säure und einem ausgeprägt dessertartigen Geschmacksprofil vereint Aprikose, Erdbeereis und Gewürztee zu einem fruchtigen, cremigen und leicht würzigen Genuss. Die Filterröstung bringt die saftige Fruchtigkeit, die subtile Süße und den würzigen Abgang optimal zur Geltung und ergibt so einen unverwechselbaren, aber dennoch ausgewogenen Kaffee, bei dem Süße und Frische perfekt harmonieren.
Der Kaffee stammt aus Kolumbien, von der Farm El Paraiso in der Region Cauca , wo er von Diego Samuel Bermudez verarbeitet wird . Diese Partie besteht aus der Sorte Castillo , und die Kaffeebäume wachsen auf einer Höhe von 1.960 Metern . El Paraiso ist seit 2008 ein Familienprojekt und hat sich nach und nach zu einem Ort entwickelt, der sich auf präzise kontrollierte Fermentation und die Entwicklung neuer Verarbeitungsmethoden spezialisiert hat. Diego studierte Agrarmanagement und verfeinert seine Methoden kontinuierlich durch Indestec , ein Unternehmen , das sich auf Technologien für eine gleichbleibende Kaffeeverarbeitung konzentriert. Die Ernte fand im Juni 2026 statt und ist somit eine frische Ernte der laufenden Saison.
Die Verarbeitung erfolgt nach der Y05-Methode , die eine verlängerte Waschung mit mehreren präzise gesteuerten Fermentationsschritten kombiniert . Reife Kaffeekirschen werden zunächst mit Ozon desinfiziert und 72 Stunden lang in Wasser eingeweicht . Anschließend werden sie entpulpt und weitere 36 Stunden in einem Bioreaktor mit zugesetzten Hefekulturen fermentiert. Darauf folgen das Waschen mittels Thermoschock und die kontrollierte Trocknung, womit der gesamte Prozess abgeschlossen ist. Genau diese präzise Steuerung jedes einzelnen Schrittes ist charakteristisch für die Y05-Methode und verleiht diesem Kaffee seinen unverwechselbaren und klar definierten Charakter.
- Produzent: Diego Samuel Bermudez
- Bauernhof: El Paraiso
- Höhe: 1.960 m über dem Meeresspiegel
- Ernte: Juni 2026
