Hier findet ihr die wichtigsten Rezepte für eure Pour Overs. Zu aller erst die beiden Basic Rezepte, mit denen ihr nicht viel flasch machen könnt. Wenn ihr das Rezept genau auf die Bohnen abstimmen wollt, könnt ihr einen Blick auf unsere Brewing Matrix werfen. Happy Brewing!
Wenn du bereits eine Go-to-Pour-Over-Recipe hast - Super! Für alle die noch auf der Suche sind, wollen wir euch das Leben erleichtern und etwas Licht in den Recipe Dschungel bringen. Wenn ihr nach allgemeinen Recipes sucht, mit denen ihr immer eine solide Extraktion erzielt gibt es normalerweise 2 Basic Mehtoden:
Methode 1: Der One-Pour (1 Bloom + 1 kontinuierlicher Hauptguss) - nach James Hoffmann
Methode 2: Der Multi-Pour (1 Bloom + 3 bis 4 präzise Teilgüsse) - nach Tetsu Kasuya (4:6-Methode)
Hinter jedem großartigen Kaffee steckt eine präzise physikalische und biologische Logik. Wie sich eine Bohne beim Mahlen verhält und wie schnell sie ihre Aromen an das Wasser abgibt, hängt von vielen Faktoren ab (Varität, Process, Wetter, etc.). Die wichtigsten zwei Faktoren sind: Klima und Anbauhöhe (Bohnendichte) und die Processingmethode vor Ort (Natural, Washed, etc.)
Mit unserer Brüh-Matrix musst du nicht mehr raten. Wähle einfach die Region und die Aufbereitung deines Kaffees aus und starte mit dem perfekt abgestimmten Rezept.
Unsere Rezepte sind keine Schätzwerte. Sie basieren auf den fundierten Prinzipien der modernen Kaffeewissenschaft und den Brüh-Philosophien führender Köpfe der Specialty-Coffee-Szene:
Die physikalische Basis: Wir nutzen die Erkenntnisse von Scott Rao und James Hoffmann zur Strömungsmechanik im Kaffeebett. Sie erklären, warum extrem dichte, afrikanische Bohnen beim Mahlen mehr Kaffeestaub (Fines) bilden als weichere Tiefland Bohnen und wie man den Durchfluss mechanisch stabilisiert
Die Brüh-Strukturen: Die präzisen Guss-Konzepte sind inspiriert von wegweisenden Röstern und Barista-Champions wie Tim Wendelboe (Oslo), April Coffee Roasters (Kopenhagen) und A.M.O.C. (Rotterdam). Sie zeigen, wie man durch gezielte Guss-Pausen und minimale Aufwirbelung (Agitation) die maximale Süße extrahiert, ohne Bitterkeit zu riskieren.
Die Standards: Alle Brühverhältnisse (Ratios) und Temperaturen sind eng an die offiziellen Extraktions-Richtlinien der SCA (Specialty Coffee Association) angelehnt.
